Enmoladas

o enchiladas de mole, siempre me han encantado y es la primera vez que intento hacer algo parecido.

Solo tenia ganas de comer pollo en mole, asi que primero lo prepare:

- Una pechuga de pollo, ya cortada en tiras
- Mole (aquí lo venden ya preparado, nunca lo he modificado al que venden ya listo)

Primero, a cocer o freír el pollo, lo freí con apenas dos gotitas de aceite y poco después le agregue unas gotas de agua, manteniendo bien tapado el sarten, se cocina muy rápido!

La foto es de cuando si lo prepare con arroz, no de esta vez

No tenia ganas de preparar arroz para acompañarlo, pues la ultima semana lo hize de varias maneras..  tenia algunas tortillas de maíz  por lo que se me ocurrió hacerlas tipo enchiladas, solo que ya tenia el pollo bañadisimo en el mole.

Así que tome 3 tortillas y las corte en pequeños cuadritos, estos los freí en aceite aparte, ya doraditas, les escurrí el poco de aceite que tenían.

Coloque las tortillas en el plato, encima las piezas de pollo. y bañe todo en mole... me encanto!!!

Para no ver vacío el plato, se puede acompañar de ensalada de verduras, de algún arroz, frijolitos.. hay muchas opciones!

Ensalada Colorida

Como cualquier ensalada, solo es cuestion de agregar los ingredientes favoritos:

- Lechuga orejona (la prefiero sobre la Romana)
- Col morada, finamente picadita
- Zanahoria (esta la rayo en el rayador de queso, para un mejor manejo)
- Pimiento Rojo y Verde
- Aceitunas negras (pudieran ser verdes, pero esta vez son las que tenia)
- Elotito en grano

Solo se mezclan todos los ingredientes y listo!! agregar el aderezo de su preferencia.

En lo particular, prefiero verla servida sobre un par de hojas de lechuga y los demás ingredientes irlos poniendo encima, pero a Sergio le gusta que ya el aderezo venga bien revueltito entre todos los demás ingredientes, algo asi como si todos los ingredientes absorbieran el aderezo.

Arroz blanco

Si, puede que el preparar arroz no sea una gran complicación.. pero el que he preparado hoy me ha encantado!

- 1 cucharada de mantequilla (pudiera ser aceite, pero en este caso es parte del sabor principal)
- 1 taza de cebolla, picadita
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de agua.
- 1 1/2 taza de verduras  (zanahoria, chicharo, elote)
- 1 cucharada de consomé de pollo (opcional)

Primeramente, pongo la mantequilla en la cacerola para cocinar, agrego la cebolla y el arroz, para que se empieze a dorar. En cuanto se ve el cambio de color en el arroz, agregar el agua (si tuvieran caldo de pollo, mucho mejor, pero no lo tenia) y la cucharada de consome, seguidos de la verdura (yo uso de las congeladas, para mayor practicidad).

Dejar hervir, revolver solo ocasionalmente. Estimo dura unos 15-20 minutos en fuego lento, hasta que el agua se consuma totalmente. Yo en lo particular no dejo que se consuma al 100%, pues me gusta calentar en la misma estufa ya que Sergio llega a comer, terminando la cocción en el momento antes de servir al plato.

Hoy lo servi acompañando una milanesa a la cebolla, y ensalada "colorida"

Mis papas sazonadas!

Siempre me han encantado las papas sazonadas.. ni idea como las preparen.. pero hoy estaba cocinando y se me antojaron asi:

Aunque siempre las preparan en gajos, corte la papa en tiritas, apenas deje unas gotas de aceite en el sarten antes de vaciar las papas, no las quise freir por completo por eso las deje delgaditas, para usar menos aceite.. ya que estaban a punto de hacerse, les agregue un par de cucharadas de agua, asi sirve que usamos menos aceite, se cocinan al vapor.

Las salpique con un poco de pimienta.. y otro poco de chipotle en polvo... deje un par de segundos a que absorbieran estas especies antes de apagar el sarten.. Lástima!! no tenia queso para acompañarlas.. pero aun asi, me encantaron!!

Tostadas de carne

Considero que mis recetas o comidas favoritas, son las mas sencillas de hacer...

Que necesitamos?

- Tostadas
- 1 Kg Carne Molida
- 1 papa grande, cortada en cubitos
- 1 cebolla
- Tomate
- Lechuga
- Limones
- Queso fresco
- Media crema
- Salsita para acompañar.
- Frijoles

Preparación:

Freir media cebolla, finamente picada, acompañar con la papa. Una vez que la papa este casi cocida, agregar la carne molida. . esperar a que se guise bien.. agregar una pizca de pimienta.

Al mismo tiempo, picar la lechuga en tiritas, el tomate en cubitos pequeños, desbaratar el queso.

Yo por lo general esta mezcla la hago un dia antes, para que la cvebolla quede bien curtida.. pero un par de horas tambien sirve: se pica la cebolla que quede en tiritas y se deja remojando en el jugo de limon, es suficiente con que el jugo apenas sea la misma cantidad que la cebolla, si es menos, se puede estar revolviendo cada cierto tiempo para que se desfleme toda la cebolla.

Y para servir, nada mas sencillo: se embarra cada tostada con frijoles, se agrega la carne molida encima.. luego lechuga, tomate, la cebollita, el queso... la media crema y la salsita.. todo al gusto!!

Rajas con crema

Me encanta esta receta.. no se por que no la habia publicado antes.. es una receta muy sencilla de seguir.. y de modificar en caso de que no tengan alguno de los ingredientes secundarios....

La aprendi a hacer cuando aun estaba de novia.. pues a Sergio le encantaban y el me enseño como hacerlas.. claro que ya cada vez que las hago le modifico algun ingrediente..

Ingredientes

-10 chiles poblanos.. ya tatemados y en tiritas... o si prefieren, puede ser una bolsa ya vienen listos congelados
- Elote en grano, puede ser de lata, o de bolsa congelada
- Media crema
- Cebolla finamente picada

Empezar calentando el sarten / olla donde se prepararan agregar mantequilla para freir los chiles y la cebolla.. agregar chile y cebolla.. despues los elotes.. despues la media crema.. revolver muy bien todo..

opcionalmente, se puede agregar queso crema, le da mejor sabor.. pueden eliminar la cebolla, pero le da sabor rico y no es tan fuerte... tambien se le puede agregar (yo lo hago) un poco de paprika, le da sabor y color.. o si prefieren, un poco de consome en polvo..

Como se sirve? puede ser en el plato y acompañar con arroz o pollo... o en taquitos en tortillas de maiz..

Coyotas

Desconozco la procedencia original de este postre local, el cual he disfrutado creo toda mi vida y en días pasados empecé a elaborar.

La receta: familiar, no se quien se la ha pasado a mi mamá, pero ya la tengo en mis manos.

Originalmente son horneadas en hornos de leña, sin embargo, para la receta casera, es mas fácil un horno convencional.

Esta versión, son similares a las de "Doña Maria"

Ingredientes:
1 kg de harina de trigo
400 grs. de manteca
1/2 taza de azucar
1 pizca de sal
1 cdita de levadura
Agua tibia , se puede empezar con un litro de agua tibia, la cual no se utilizara al completo, pero es bueno tenerla lista..


Para el relleno:
Originalmente, piloncillo, este se muele hasta dejar en polvo o trozos pequeños (una manera fácil de quebrarlo es calentarlo primero unos segundos en el microondas u horno electrico, para ablandarlo). Esta vez utilicé también dulce de leche en a mitad de las coyotas, para variar un poco el sabor.

Se recomienda prender el horno antes de iniciar, a fin de tenerlo listo al terminar la preparación (180°-200°).

Proceso:
A la harina se le agrega la manteca, azúcar sal y levadura y media taza de agua tibia, conforme se van incorporando los ingredientes, revisar que la masa que quede pegajosa, se le puede ir agregando mas agua, sin que la masa quede muy aguada. Revisar que no queden grumos de azúcar, sal o bultos de manteca. Dejar reposar un ratito.

La mejor recomendación a la hora de amasar, es que me ayude mi esposo!! le queda mucho mejor la masa que a mi.

Se toma la masa, se hacen bolitas de unos 4 centímetros de diámetro, esta, dependiendo del tamaño de las coyotas que se quieren lograr, yo las hice un poco mas chicas. Con ayuda de una tortillera, se aplanan las bolitas, ya teniendo las tortillitas, a la mitad de ellas se le pone una cucharada de piloncillo o dulce, o de lo que se quiera rellenar, tapando con otra "tortilla". Con ayuda de un tenedor,  o las yemas de los dedos, se pegan las tortillas, aplanando las orillas. Se pincha la tortilla de arriba con el mismo tenedor, a fin de que pueda salir el aire cuando se este horneando.

Se colocan las coyotas en hojas para hornear, se meten al horno aproximadamente 20 minutos y listo!


TIP. Para conseguir un aspecto dorado, se puede meter a la parte inferior del horno unos 5 minutos.

Esta vez fue muy pesado para mi, pues hice 2.5 kgs de harina, lo que resulto en poco mas de 70 coyotas.

Tres años despues, tambien mi hijo me "ayuda"
https://plus.google.com/105421998770137866402/posts/ebkWVRMLmGF

Pollo en salsa de chipotle

Este es otro platillo que prepare hace poco y nos encanto!

Como siempre, el pollo lo pongo a cocer primero en agua.. hasta que este muy blandito.
En un sartén aparte, revolver media crema y salsa de chipotle, esta vez use una de botella marca Herdez, y agregue un toque de curri..

No pongo cantidades de cada cosa, por que la crema debe quedar con el sabor de chipotle que prefieran, ya sea muy fuerte, o que apenas se distinga. Si en lugar de la salsa, que ya viene el chipotle molido, les gusta mas con chipotle de lata, les recomiendo licuarlo antes, a fin de que no queden pedazos enteros.

Por ultimo, ya bien cocido el pollo cortar en tiritas y agregar a la crema, bañarlo bien y dejarlo de 5 a 10 minutos a flama baja, a fin de que se concentre el sabor...

Una receta muy rápida y práctica, pero deliciosa, a mi parecer!

Pollo a la parmesano

Como de seguro se habrán dado cuenta, me encanta cocinar pollo!

Esta vez las pechugas las corte en tiritas (ya cocidas) y las pongo a remojar en puré de tomate, el que sea de su preferencia.. agrego un poco de queso mozzarella, solo para darle sabor, quería agregar orégano, pero se me ha acabado.. así que opte por albahaca! me gusta un poco mas :)

Revolver un poco de tiempo, para que el pollo absorba parte del puré.. y agregar mucho, mucho parmesano! al servirlo.. a mi, me ha encantado, aunque me sobrino de 6 años comento " no se por que a ustedes les gusto tanto, si a mi no"  solo acabo con las papas fritas, la ensalada y la sopa fría de acompañamiento

Hay paladares, de todos los gustos!

Pastel Azteca

Hace mucho tiempo tenia ganas de prepararlo, pero no tenia ni idea de como era.. ahora se lo complicado que es..

Es la primera vez que lo hago, y discúlpenme si vario un poco la receta, pero los ingredientes son los que estaban a mi alcance:

Ingredientes:
- de 3 a 4 pechugas de pollo cocidas, bien desmenuzadas
- Tortillas de maíz (entre 12 y 16)
- 3 o 4 tomates
- 2 latas o paquetes de media crema
- Media cebolla picada, muy bien picada
- Queso mozarella
- aceitunas, al gusto (estas, agregadas por mi)

Primero puse a cocer las pechugas, y por separado los tomates
Ya cocidos los tomates, licuarlos con la media crema.
Freír la cebolla, y después agregar la mezcla de media crema y tomate para guisarlo todo junto... estaba esperando para ver el sabor, cuando se me ocurrió agregar aceitunas a la mezcla guisada, fueron tres cucharadas de aceitunas bien picadas...
- Desmenuzar muy bien el pollo
- Las tortillas, freírlas en aceite una por una.

En un refractario, poner una capa de tortilla (preferí empezar con la mezcla para que quede desde abajo) una de pollo, una de mezcla, otra de tortilla, pollo y mezcla, así hasta terminar con todo! en la ultima capa deje la mezcla arriba, y agregue queso, para fundirlo en el horno.

Hornear unos 20 minutos, para que el sabor se concentre muy bien.

Si, me tarde yo creo como dos horas preparando todo, pero eso fue desde que saque el pollo del refrigerador hasta que estuvo listo el pastel :) valio la pena la espera y el trabajo "duro"

La receta original en la que me base, para hacer mis cambios, la puedes encontrar en www.misrecetas.org

Pastel de Elote

Nomas de acordarme, se me hace agua la boca... hace mucho que no hago, pero es de mis recetas favoritas... y no la hago muy seguido, por que hago en grandes cantidades.. jejeje...

La razón? hago 3 kilos, por que hasta ahora es lo menos que e encontrado que me vendan el elote ya jimado, molido, o como quieran llamarle, salen mas de 3 pasteles:

Ingredientes:
3 kg Elote jimado

1/3 leche clavel o puede ser una lata media crema
1 kg queso fresco, aunque puede ser el de su preferencia.
1 taza azúcar
4 cditas royal
1 litro de mantequilla, previamente batida
1/2 kg Chile verde (también llamado chile californiao anaheim)
Sal al gusto.

Precalentar el horno, a 350°C ; enmantequillar los refractarios a utilizar.

Ya molidos los elotes, se mezclan con la leche, puede ser a mano o con batidora, pues es menos cansado al final. Se va agregando poco a poco el queso, después el azúcar, la sal, el royal y la mantequilla. Ya que este bien revueltito, esta listo para vaciar en los refractarios!

Se llena un refractario a la mitad, se ponen tiritas de chile verde, y el resto de la masa encima. Se pone mas chile para decorar, así como también se pueden poner tiritas de queso mozarella (o cualquier queso derretible) para una mejor presentación.

Hornear de 30 a 45 minutos,  no necesitas desmoldar, de preferencia conservar en el mismo recipiente.

y a disfrutar acompañado de unos ricos frijolitos!

Pollo a la cebolla verde

Lo admito, la noche en que se me ocurrió esta receta, ya estaba escasa de ideas.. y me acorde de un viejo truco que me confeso mi suegra, nunca antes lo habia intentado, por lo que pense, al igual que el Chicharito con su Coca Zero.. por que no?

Ingredientes:
3 pechugas medianas, cocidas.
1 sobre de dip de cebolla verde en polvo (use el marca sabritas)
1 Calabaza italiana

Como les habia comentado, el pollo lo tengo ya cocido en agua, si no, no se pierde mucho tiempo en hacerlo.
Parti las pechugas a la mitad, a lo largo, a fin de hacerlas mas delgaditas.
Las puse primero a la plancha, con muy poco aceite, o mantequilla esta le da mas sabor. Espolvoree un lado con el dip, voltee las pechugas y segui espolvoreando.
Despues parti la calabaza en rodajitas, las cocine a la plancha tambien, revueltas con el pollo.
Para que no se sequen, y a fin de no utilizar mas aceite, vacie cucharaditas de caldo de pollo.

Y listo!  rapido y practico!

Sandwichon de atun

O pastel de atún, como prefieras llamarlo.
Este año en semana santa, por diversas razones no pude salir de vacaciones a mi pueblito hermoso: Banamichi, pero no por eso deje pasar esos días para preparar este pastel que me hace recordar las vacaciones de mi niñez. Pues era segurisimo que el viernes santo pudiéramos comerlo.

Necesitamos.. o mas bien, yo use:
- Dos latas de atún en agua (lo considero mucho mejor que en aceite)
- Dos latas de media crema
- Dos latas chicas de pimiento morrón, en tiras de preferencia (así no hay que cortar aun mas los enteros)
- Una lata grande de vegetales
- Una lata de elote.
- Una barra de pan blanco, extra-grande, o dos barras de las normales.

Si no ponen los elotes, o los vegetales, también queda riquísimo, pero les da un sabor extra :)

Vaciar en la licuadora el atún, media crema, los vegetales, el elote y casi todos los pimientos, dejar un poco para la decoración.

A los panes, cortar las orillas, estas las podemos guardar para hacer otras cosas con ella, lo unico que se me ha ocurrido, es meterlas al horno eléctrico en cuadritos para hacer "home made croutones", yo, aun no lo hago.

Esta vez e utilizado un refractario grande. Me gusta primero bañar el refractario, para que de base quede la mezcla.
Se pone una capa de pan, procurando llenar todos los espacios, echar mezcla al gusto, yo lo prefiero muy remojado, por lo que si le pongo bastante.
En la segunda o tercer capa, me gusta poner un poco de tiras de pimientos, para que le de mas texturas.
Seguir asi hasta terminar.
El morrón que dejamos por separado, usarlo para la decoración, puedes ponerlo nomas en tiritas acomodados, o hacer tu diseño favorito, si es para el novio / novia, forma un corazón, algún nombre.. o lo que se te ocurra!

Esta vez lo he decorado en tiras, con un poco mas de elote :)

El tamaño? eran aproximadamente 8 rebanadas de pan por capa, y 5 capas hacia arriba.



Bon appétit..

Mustard in the fish

o Pescado a la Mostaza... tiempo de preparación?? apenas minutos!!

Es la primera vez que me animo a hacer pescado, que no sea empanizado.. pues siempre he creído que para cocinarlo, el pescado debe ser fresco y del día... Por fin lo intente!! Compre una bolsa de pescado congelado en el super... venian 4 filetes de mojarra, para ser mas precisa, como es la primera vez que lo hacia, no lo tome todo, solo dos filetes.. me quede con ganas de haber hecho los cuatro...

Es facilisimo!!

Los puse al sartén caliente con apenas una gota de aceite... inmediatamente después les unte mostaza por ambos lados, sin deshacer los filetes...  y sazone con unas pizcas de Sal de Ajo..   como el pescado es muy blandito, claro que no permanecieron los filetes intactos!! mas aun al pasarlos al plato, se deshicieron..

Quedo un hermoso color amarillo en la mezcla!! o por lo menos, a mi me encanto!

Lo acompañe de un arroz blanco con verduras, y de mi ensalada "LTA":  lechuga, tomate y aguacate, para mi gusto.. lo básico!

Otra opción es agregarle pimienta junto con la sal de ajo, dependiendo que tan condimentada les guste la comida.

No se por que tanto amor por la mostaza últimamente.. siempre me ha gustado, pero no al grado de "antojarse", sera acaso por el embarazo? o de plano el evangelio de la ultima semana me dejo marcada?

Ensalada de Sardina

En casa de mis papas siempre comíamos la sardina de la misma manera: Se abría la lata de Sardina en tomate, se acompañaba con un huevo cocido y ensalada de verduras.

Hace poco me encontré con Sardinas en aceite de oliva y pensé.. que tan buenas sabrán? compre un paquete con 5, para aprovechar el omega que tanto necesito en mi embarazo. Las primeras 2 latas las comí puras, acompañada de galletas horneadas "Sanissimas" que son como galletas saladas, mezcladas con tostadas al horno, me han encantado!! así me las llevaba al trabajo los días que no tenia tiempo de hacer comida..

Este día tuve arroz con verduras que había preparado un día antes, así que empaque la lata de sardina, el arroz, medio tomate y una rebanada de aguacate junto con las galletas para mi comida.

Al momento de servirme en el plato para comer, se me ocurrió revolver todo..  claro, primero tire el aceite de las sardinas, las medio molí con un tenedor, agregue el arroz, el aguacate, el tomate lo partí en trozos mas pequeños.. y a disfrutar con las galletitas!!!

Me encanto! y creo que volveré a prepararlas así muy pronto!

Quesadilla con nopal

Esta la prepare una tarde que andaba de antojos, pero quería algo saludable, tenía nopal en cuadritos en mi refrigerador, esperando ser licuado por las mañanas, asi que cambie su destino:

Ingredientes:
- Media taza de nopal en cuadritos
- 4 Tortillas de maíz
- Queso manchego (o cualquiera de tu preferencia)

Proceso:
Primero calenté los nopalitos en un sarten.
Tome un par de tortillas de maiz, queso manchego, y listo, le puse el nopal tambien.
Ya despues, otra calentadita en el comal, o el microondas, por suerte, tengo una "Quesadilla maker" que las deja doradita por todos lados.

http://www.hamiltonbeach.ca/hb_detail.php?item=25409C&fc&catID=82

Me han quedado deliciosas!! bueno, sera no habia pensado antes en comerlas de esta manera... pero me encantaron

Quiero aclarar que la quesadilla maker me la gane en un sorteo, son de las cosas que anteriormente habria considero innecesarias, algo que nunca hubiera comprado, pero ahora la recomiendo al 100%, pues deja las quesadillas perfectas doraditas por ambos lados en un tiempo mas rápido que en la estufa.

Pollo en salsa de Olivo.

Hoy todo empezó por que se me antojo hacer pollo y tenia un par de paquetes de queso crema que quería preparar.

Asi fue que llegue a la receta de pollo en salsa de olivo, acompañado de un espagueti a la zanahoria y ensalada.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
190 gr queso crema (una caja normal)
1 frasco de aceitunas, rellenas de pimiento (aprox 140 gr.)
1 chorrito de leche o media crema

Proceso:
Freír las pechugas con un chorrito de aceite, yo en lo personal, las prefiero cocidas en agua, tratando de hacerlas un poco saludable, y para aprovechar el caldo, le agrego al agua un cubito de caldo de pollo y tomate, pues al hacerlo de pechuga, sale un poco desabrido.
Al mismo tiempo, licuar las aceitunas (con un poco de su jugo solamente), el queso crema y el chorrito de leche.
Ya listas las pechugas, las corte a la mitad, poner en sarten y agregar la crema, dejar otros 5 minutos a fuego lento y listo para servirse!
Ya no tenia aceitunas, asi que decore con un poco de elote.

TIPS:
- Si prefieren utilizar aceitunas normales, solo hay que deshuesarlas antes.
- Tambien puede cortarse el pollo en cuadritos y servir como brochetas, alternando pimiento, aceitunas y pollo.

Mis recetas: facilitas!!

No cocino muy seguido, pero es una de mis actividades favoritas desde que me casé, y como mi marido aun no se queja de mis experimentos, creo que no lo he hecho mal..

A partir de hoy, he decidido empezar a compartir por este medio algún par de recetas, las cuales empezé a publicarlas en mi blog personal-general:

http://lapantunflafeliz.blogspot.mx/

Pero como ya hay tanto tema por allá, decidí separar el tema de la cocina.. para dejarlo todo por aqui, primero republicare las que estan en la pagina original... ya despuesito ire publicando nuevas recetas...

con esto, no me queda mas que decir: Provecho!